长兄难为1-26

　　姚洲习惯性地审视眼前人，这样的农家人，要照以前，是不可能出现在他面前的。只有得脸面的庄头，或者有功的家仆能跪在院子里磕个头，这叫赏。

　　这人进门后没有慌乱，也没有四处乱看，说明是个懂规矩的人。虽然一直垂着头，但背挺直，两脚站的很稳，非常从容。

　　“读过书？”姚洲端起茶杯抿了一口，轻声问。

　　茶具是丫鬟从马车上拿下来的。

　　“额，是，读过几年书。”张大牛从自己的思绪回神，小心地回答。

　　“嗯。”姚洲点点头，放下茶杯。

　　张大牛不明白这人什么意思，就问这么一句。

　　“你介绍一下你们这的菜色吧。”大丫鬟佳锦开口，帮主子问话。

　　“今天我们食肆有鸡，鱼，猪肉，猪骨，腊肉，素菜有大白菜，苋菜，南瓜，萝卜，野菜有水芹菜，冬葫芦，野青瓜。”张大牛仔细地说明每种食材。

　　难不成这公子哥还真吃这乡野村食？

　　“就这些？”佳锦皱眉，都是些上不得台面的野菜，怎么能让公子吃？

　　“主食有前两天新下的晚稻，还有嫩苞米，红薯。”张大牛以为是只说了菜，没讲到主食，又补充说。

　　从始至终，张大牛都没抬头看上首的和周边环绕伺候的丫鬟们一眼，尽管他好奇得不行。但是在记忆里，不同阶层的人一般接触不着，接触了也不见得是好事。

　　就像张大牛知道这群人可不简单，但不敢耍聪明献殷勤。稍有不慎，这主子不喜欢，对于这农家那就是灭顶之灾。

　　不说把你怎么样，弄去牢里关几天简简单单。然后这群人屁股一拍，走了，张家人在牢里得去一层皮才能被弄出来，说不定得身家散尽。

　　“少爷，这……”佳锦想说这里的东西实在不怎么样，但是被主子截住了话。

　　“野菜？弄来尝尝。还有那鸡，鱼，怎么烹调？”听到些很原始的食材，姚洲倒真是想试试味道。

　　“今天这两只鸡都是养了两年的老母鸡，可补了。一只炖上野板栗，一只也可以整只煲汤。鱼一般红烧，炖汤都行。猪内脏里可以炒猪肝”张大牛闹不清这人是真感兴趣，还是闹着玩，谨慎地讲了几个常规菜式。

　　“不错。还有呢？”姚洲微点头，继续问。

　　还有？还有什么？张大牛没弄懂，询问的眼光看向旁边的施信。

　　“主食怎么做？素菜怎么烹调？”佳锦适时地说话。

　　“主食有焖饭，也能就白米饭，水煮苞米、红薯。这还看您有什么忌口的，咱们这边都喜辣。”

　　“我们不要……”

　　“辣好，少放些辣就行，咳咳。”姚洲再一次截住了话头，有些急，咳嗽了两声。

　　旁边侍立的丫鬟小厮们，还有施信，都动了起来，倒水的倒水，抚背的抚背，披斗篷的披斗篷。

　　张大牛看得暗自咋舌，真是娇贵啊！

　　“店家，随我来吧，我来跟你说一下忌讳。”

　　施信看着主子的眼色，心知主子不愿被人看到自己虚弱的样子，就出言把站在一边的张大牛引了出来。

　　反正主子的好奇心被满足了，接下来自己交代一下就够了。

　　张大牛瞄到两人的眼神交流，做了一个礼，跟着施信退出屏风。

　　出了屏风，张大牛暗舒一口气，刚刚一直都紧绷着精神，生怕这人是个任性妄为的性子，稍不好就会得罪了他。还有那人审视的眼光实在弄得人浑身不舒坦。

　　施信自少时就跟着姚洲，对主子的一切忌讳都了如指掌，便跟着张大牛到了厨房细细交待起来。

　　交待完后，又叫来两个小厮，笑说是帮忙看看火候，端端盘子，其实也有着看管的意思。交待完后，施信便回到了屏风里。

　　张大牛心知肚明，倒是不介意，有人监督才好，反正自己没坏心思。正好那人点的那几样菜都要，来两个人帮忙正好。

　　张大牛招呼着张二牛先去把两只鸡给杀了，清洗干净，内脏清到一边。刚刚施信交待过，内脏他们主子不吃。

　　又让外面的张二妹进来烧灶，洗菜，把之前被赶进来的郁郁的张四牛支使着去帮忙。

　　叫张大妹进来帮忙洗碗洗盘子的时候，旁边一个侍立的小厮赶紧阻止，拿来了自带的碗碟，还承包了洗涮的工作。

　　本来张大牛可不打算支使这两人做事的，但看着这个小厮麻利的动作，还有冲洗了三遍的碗碟筷子，就让开了地方，专心整理起食材。

　　整理食材的时候，另一个闲着的小厮就憨笑着站在旁边帮忙，嘴上却是说：“刚刚施爷可交待了我们帮忙的，可不敢偷懒。”

　　“行行行，正好有些忙不过来，有你们帮忙可好多了。”

　　“小子麦冬，不知大哥贵姓？”

　　“我姓张，村子里都叫我大牛，我们年纪应该相仿，你称呼我名字就好。这食肆里帮忙的几个都是我的弟妹，杀鸡去的是我二弟二牛，外面倒茶的是大妹和三牛，烧火的是二妹和四牛。”

　　“我看还是叫你张大哥才行，张大哥家里可真是人丁兴旺啊。”麦冬恭维道。

　　“屏风里要不要弄个炭盆，这灶里的火也烧起来了，有些火炭烧透了，正好不熏了。”张大牛想起那矜贵主子好像一直有些咳嗽，不知道是不是感冒了。

　　“这可好，今天可有些冷，那就谢谢张大哥了。”麦冬听了，赶紧道谢。

　　“不算什么。”说着，张大牛就叫外面的张大妹和张三牛去把里屋的几个炭火篓子拿出来。

　　张大妹和张三牛不仅把自家的炭火篓子拿了出来，还去了村里人那边把炭火篓子也都拿了出来。

　　刚刚就听到外面吃东西的下人们在那里说，自己的鞋袜都湿透了，衣服也都湿了大半。

　　最新的几个炭火篓子被麦冬送去了屏风里，其余的就由张大妹和张三牛在每个桌子下面放了一个，好让那些湿了的人烤烤。

　　麦冬把炭火篓子送进去，这炭火篓子有一个是可以直接把脚放在上面的，伺候着主子脱了鞋，把脚放到了垫了一层布的炭火篓子上。

　　“这东西不错。”感觉到冰凉的双脚有了温度，姚洲赞了一句。

　　“少爷，这篓子跟您脚炉一样，可惜这次没想到会突然这么冷，不然脚炉也带上，不至于您的脚冻到了。”

　　“那脚炉还没这东西轻便，我看你们也可以买几个带上。”休息了这么久，脚也有了温度，姚洲倒是有了说话的心思。

　　“多谢少爷体恤。”旁边侍立的丫鬟小厮都带着喜色地应下。

　　麦冬伺候完，就又去了厨房，仔细洗手后，帮着张大牛做事。

　　张大牛记得元宝之前说这人是“病秧子”，虽然他说要吃辣，但还是弄的滋补菜色多些。

　　两个主菜，野板栗炖鸡、糖醋排骨，两个汤，橘皮鲫鱼汤、枣干炖鸡汤，小菜就是萝卜饼、炒大白菜、枣柿饼、金银花蒸梨、小炒猪肉。

　　野板栗炖鸡味道偏甜，再加少许辣，鸡汤里加花椒和枣干，湿冷的天气里既祛湿又滋补。橘皮鲫鱼汤是针对于脾胃虚弱的小儿厌食症，属于温补型的汤。

　　萝卜饼是将萝卜洗净切丝，炒至五分熟，和猪肉剁细。再加了葱、姜、盐、椒等拌匀做馅，面粉加清水做成面皮，皮包馅烙熟，也是对厌食开胃有用。

　　枣柿饼是将柿饼、红枣、山茱萸肉洗净烘干，磨成细末，与面粉混匀，加入适量清水，制成小饼，少许菜籽油小火煎熟，最后把油沥掉。健脾胃，聪耳。

　　金银花蒸梨抑咳嗽，其实再加川贝更好，但是没有川贝，用少许金银花蒸梨也行。

　　金银花是之前张二妹、张三牛和张四牛摘的最好的第一茬，本来打算换钱去，后来不知怎么的没换，存到了家里的地窖，还是张大牛整理地窖粮房的时候找出来的。

　　猪骨里的排骨糖醋了，大骨则红烧。反正主子吃不完，下人们还能给收拾了。

　　张大牛把炖的时间久的汤先炖上，另拿了个小炉子把去了核的梨加糖和金银花小火蒸上，吃完饭最后上蒸梨。

　　然后做比较麻烦的萝卜饼和枣柿饼的准备，这个活就让另一个小厮天冬揽了去。

　　天冬和麦冬都是药材名，都有镇咳的功效，这是麦冬和张大牛闲聊时说到的，张大牛以前对这些完全不了解。

　　不过倒是让张大牛觉得自己还是得买本药材书来看看，不管怎么说，做菜总会涉及些药理，应该要了解一些。

　　今天有几个菜色都不算家常，是他从食疗册子上看到的，都是温补的，至少是不会对身子虚的人有什么反作用。

　　厨房里几个灶眼除了一个给下人们煮的红薯和苞米，蒸的米饭，其余的灶眼全在为屏风里准备。

　　最先上的菜是萝卜饼，开胃。时间不够，本该小火慢炖的鸡汤和鱼汤都是先用了大火烹调，端上桌才是用的小火慢慢煨着。

　　其余的炒菜也是用的大火，大火不好控制火候，稍不慎就会过了火候，好在张大牛对这灶也是有了熟练度，火候控制挺好。

　　后续陆陆续续把菜上齐了，张大牛才能腾出空来给下人们炒菜。

　　下人们的菜色更好做，主子没用的边角材料，鸡头鸡脚什么的都一股脑儿地全端上了下人的桌子，也没那些讲究。

　　等张大牛把最后一个蒸梨给端出来，让麦冬给送进去。整个过程才算完事，这时候张家六个人才停了下来，歇息。

　　张大牛一边把薄袄解开，一边抹汗，心里想着还是要把家里其他几个人的厨艺教一教，不能可着一个人忙活啊，以后要是来客多了，自己得累坏。


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