第124章 豆瓣酱呀

豆瓣酱的制作，工序繁杂程度可不比酱油简单。

        但在制作时间上，豆瓣酱要节省多了，并不需要酱油那样半年以上的晒制时间。

        据万石查到的资料，豆瓣酱同样需要发酵，自然也就少不了酱曲。

        首先，最主要的当然是蚕豆的发酵。

        这个没什么难度，把蚕豆剥掉，抄烫一两分钟后，确认它们一捏就碎，便可以放入凉水中降温。

        之后沥干水分，拌上面粉，等着它们发酵好就行了。

        期间，要时不时翻曲，把凝结成饼的蚕豆和面粉搓开，直到它们再次凝结，并长出一层绒毛。

        这个发酵的过程，正常情况下，一般需要三五天时间。

        但万石有时间加速机在手，只需要一天就好。

        之后，就是同样关键的辣酱的发酵了。

        他先把弘治六号牛角椒剁碎，加井盐，使得二者充分混合，再倒入时间加速机的大缸里，调节九十倍的加速时间就好。

        一天的九十倍，也就是三个月。

        在这段时间里，拌了盐的辣椒并不会腐烂，反而会充分发酵，辣椒素会被分解出汁液，香浓无比。

        等弘治六号牛角椒进了缸，那已经是第二天的事儿了。

        这个时候，另一个缸里的豆瓣酱酱曲已经发酵完成。

        再按照豆瓣酱曲两百斤，水两百斤，食盐五十斤的比例，把它们充分混合，等待发酵。

        待发酵完成，辣酱也发酵好了。

        把两者混合在一起，充分搅拌均匀后，就可以分小坛装了。

        这个时候的豆瓣酱，已经算是可食用了。

        但装在坛子里后，它们还是在时间的作用下，进行着发酵反应。

        所以，出于让它们变得更加美味的目的，万石又在坛子里倒入了三分之一容量的香油，用油来隔绝它们和空气接触。

        同时，香油也会在之后的时间作用下，慢慢渗入豆瓣中，使得它们不至于那么干，吃起来味道更好，就算是懒得做菜，舀一勺出来拌饭吃，也是不错的。

        值得一提的是，按照万石查到的那个秘方，豆瓣酱曲加盐和水二次发酵时，花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等材料也起了大作用。

        万石在煮开盐水时，把它们也装在了一个小布包里，在盐水里煮了十分钟左右，让它们的味道充分进入了盐水。

        之后，盐水拌入豆瓣酱曲、水，这些调料的味道也就渗入了其中，使得最终的豆瓣酱也带上了它们的味道，口感更佳美妙。

        这些过程说来简单，但做起来可不是一两天的事儿。

        当万石成功制作出豆瓣酱时，时间已经来到了又一个星期六。

        过去的这一星期，他除了给蔬菜分枝，制作酱油、豆瓣酱外，就没在种植空间做其它事儿了，就连豆腐的制作也放下了。

        主要也是豆腐有点卖不动了，这一星期，炕粑的售卖始终火热，以至于其它菜品都不太受欢迎。

        所以他干脆把主要精力都放在了种植空间，在万客来时，则是一遍一遍不厌其烦的制作炕粑。

        而客人们也始终非常给力，每次排队的人都乌央乌央的，给他带来了非常多的收入。

        除了这些外，万石自然也是每晚都练习刀工的，并且顺利把切土豆丝这项工作给克服了下来。

        现在他切的土豆丝，已经可以拿出去见人了。

        至于像甄直每晚都喝的烂醉，坐在花坛边唱伤心情歌这样的事情，就没什么好说的了，这一个星期，这家伙每晚都如此，万石每次回家都会遇见他，也是拿他没办法，只能是默默感慨他的痴情。

        另外值得一提的是，惊蛰节气过后，今年的第四个节气‘春分’也如期而至。

        伴随着这个节气到来的，是一场场断断续续的春雨，以及逐渐升高的气温。

        在春雨的滋润下，各地的花草树木开始疯长起来，一片春日景象。

        种植空间自然是不例外的，山上的野草野树眼看着就绿色盎然了，菜园里的菜也是欣欣向荣，让人陶醉。

        不过在这个节气嘛，万石就没什么好忙了，水稻播种现在也还不是时候，所以倒是没什么农事要忙，顶多是给菜园浇浇水，施肥一下而已。

        新的星期六。

        一大早，万石来到了万客来，开始煮粥、揉面、剁馅。

        不仅他来了，爷爷也早起过来了，不过爷爷却没有在忙，而是在那里坐着，也不知道在想什么。

        不让爷爷那么操劳，是万石的意思。

        爷爷年纪大了，万石实在不忍心他太操劳。

        反正炕粑的准备工作也不多，万石一个人就能搞定，自然也就没有麻烦爷爷的道理。

        和他们一起来的，还有万婉和万晴这两个小馋猫。

        之前上学的五天里，她们没再吃过炕粑，馋得很，所以一大早就起来了，眼巴巴等着炕粑呢。

        揉好面、剁好馅，万石洗了把手，也变得无所事事了。

        这不禁让他想起了以前忙碌的日子。

        “说起来还真是怀念呢，以前一大早，要准备的东西那么多，现在却只需要重点准备炕粑的材料就行了，还真是闲得慌。”

        系统突然现字——宿主这么闲，是不准备满足客人们提的最后一个要求了吗？

        万石懵了一下，这才想起来还有个‘三个要求’的任务。

        便反问道：“不是说了这个任务不完成的吗？又找不到厨子，万客来又无法短时间内扩张范围，实在是没办法啊。”

        系统现字——厨子的话，在你们整个国家中，也找不到几个万有福这样的大厨吧？

        “你把爷爷算在饭馆员工里了？那扩张范围呢？这个怎么解决？”

        系统现字——宿主不是把炕粑的案子和炉子都搬到门外去了吗？

        “这也算是扩张了范围吗？我勒个……去，系统你怎么不早说？”

        系统现字——我以为宿主心里有数呢。

        万石心里苦笑，我有个屁数啊，我本来都准备放弃这个任务了好吗？

        摸了摸下巴，万石随即开始思考那道辣菜了。

        既然现在三个要求中的添加一道面食和招收厨师、扩张范围都完成了，没理由不赶紧把辣菜推出来，然后完成任务，得到奖励啊！

        突然，万石一拍大腿：“我真是傻了，之前做过的干炒杂鱼还挺好吃的，可就是没有辣椒，所以才没有推出，现在弘治六号牛角椒是现成的，那就什么都不缺了！”


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