第292章 制作米粉（1）

之所以说是为大后天的早餐做准备，是因为米粉这种食物，一般店里都是用的半成品，当天进货当天就能用，但万客来不行，所有食物都得万石从种植空间拿，自己动手来做。

        那么在决定卖米粉之前，他自然得提前把半成品的米粉加工出来。

        这也是米粉的特殊性决定的。

        米粉的制作虽然不算难，但比起一般的面条可要复杂的多，也耗时更长。

        最开始的时候，尤其是大米用水来泡发，时间就得很长。

        所以得提前去做，就好像做发糕用的大米粉一样，得提前磨好才行，否则时间上来不及。

        之后，等到需要用的时候，直接下锅烫一下，就能出锅。

        类似米粉这样的食物，还有热干面、米线、河粉等，它们的半成品本身就是熟的，只待最后的加热。

        而像热干面、米线、河粉等，也都是要提前加工的，不像包子、饺子这些，可以现场制作。

        所以，据万石估计，今天就开始制作米粉半成品的话，大概等大后天早上，就可以开始售卖了。

        米粉，看字面意思的话，它似乎是米磨成的粉末，但实际上并不是。

        在我国，通俗意义上的米粉，指的是用米磨的粉末添加红薯干粉和土豆干粉等食材来制作的粉条。

        在外观上，它不是粉末状，而是和红薯粉、土豆粉、面条、米线等基本相似的长条状，属于兄弟食物。

        而要制作米粉半成品，红薯干粉和土豆干粉都是必不可少的东西。

        换言之，在制作米粉半成品之前，万石还得搞出红薯干粉和土豆干粉来。

        至于大米粉，倒是不需要提前去搞，只要提前泡好，在要用的时候再搞不迟。

        红薯干粉和土豆干粉需要的原材料，自然是红薯和土豆。

        这两样食材种植空间的地窖里多得是，所以万石不需要去发愁没有东西用，搜索出红薯干粉和土豆干粉的制作方法后，他来到了种植空间。

        从地窖里分别扛了两袋子红薯和土豆，万石分作四次，把它们送到了豆腐工坊，打算在这里制作干粉。

        根据搜索，万石得知，这两样干粉又分别叫做红薯淀粉和土豆淀粉，在厨房里广泛应用于勾芡和点心制作等领域。

        除了名字相似外，它们的生产方式也大差不离。

        具体说来，它们的生产大概可以分作几个步骤进行。

        最开始的时候自然是把它们洗干净，然后切碎，接着用石碾把它们磨碎。

        在磨制的过程中，需要把它们加水兑成细浆。

        磨制完成后，再用纱布过滤，没有磨得太碎的，肯定过滤不下去，那么就不能用了，只用过滤下去的那部分。

        而过滤下去的这部分，因为红薯和土豆干粉的自然凝结的现象，会在时间的作用下，很快就变成沉淀的块状物。

        这个时候，把块状物敲碎成粉末，红薯干粉和土豆干粉也就有了。

        当然，这样得来的干粉品质不会太好，颗粒也不会太小，肯定是不达标的。

        所以如果要追求品质的话，还得在生产的时候尽量把红薯块和土豆块磨得小一些，然后多加水兑几次，多过滤几次。

        自然凝结的块，则需要用太阳或是人造高温来烘烤，让它们变成坚硬的干燥块状物。

        最后，则是把这些块状物继续打磨，争取磨成最细的粉。

        看明白了这些步骤，万石来到豆腐工坊后，便开始了制作。

        首先制作的，是红薯干粉。

        从工坊外的小溪里拎了一桶又一桶的溪水进来，万石把拎过来的红薯洗了好几次，这才开始把它们切碎备用。

        切完了，万石把它们依次投入了石磨中，一边缓缓浇水，一边推动磨盘。

        一缕颜色浑浊的液体，便渐渐流了出来，最终装了好几桶。

        之后，万石把做豆腐用的纱布拿了几块过来，和过滤豆浆的那块纱布系在了一起。

        它们能兜住豆浆里最细微的豆渣，自然也能兜得住没有完全磨碎的红薯渣。

        当几桶浑浊液体依次被万石倒进纱布下面的大缸，一层颜色偏灰色的红薯渣便过滤了出来。

        万石把它们装了出来，打算留着喂猪。

        之后，他继续去洗土豆，然后切，再然后是磨浆。

        等土豆的浆磨得差不多了，万石过来一看，装红薯浆水的大缸里已经变得泾渭分明了。

        只见大缸中，最底下的是一层偏白色的沉淀物，而上层则是较为浑浊的水。

        他把这一层水舀走后，底下就剩下一层软软的胶状物了，跟果冻似得。

        万石把它们也给舀了出来，继续兑水，接着又都倒在了纱布里，又给过滤了一遍。

        接着费力的把这个大缸挪到了旁边，把另一个备用的大缸挪了过来，按照刚才的步骤，又把土豆浆水给倒进了新的缸里。

        接下来，就只能等待时间来作用了。

        二十四小时后，它们将发生新的变化。

        到时候，淀粉会继续沉淀，形成泾渭分明的更细的粉末。

        这个过程中，它们之间会各自发生发酵作用，专业上的名词管这个叫坐缸。

        做完这些，万石见已经不早了，便简单收拾了一下现场，然后回房洗漱睡觉去了。

        第二天，万石于五点零二分起床，洗漱一番后，来到了万客来。

        “真是不容易啊，终于万客来又要营业了，距离上次开业，怕是有十天左右吧？”看着干净如新的万客来，万石笑道。

        随即开始和面剁馅，准备今天的早餐。

        鉴于想要推出的早点就剩米粉和疙瘩汤、豆腐脑了，而米粉还得后天才能售卖，豆腐工坊里此时则被用于红薯干粉和土豆干粉的制作，暂时也没法制作豆腐脑，所以万石今天准备做一做炕粑。

        配的饮品嘛，就疙瘩汤好了，因为万石今天有点想喝疙瘩汤。

        而作为万客来的早餐无冕之王，炕粑的地位一直是很难撼动的，万石相信万客来重开的第一天早上卖炕粑，肯定是会让很多客人欣喜不已。


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