第27章 菜单（一）

天气已经逐渐闷热，听澜居临着水，风从水上吹来，倒也带来些清凉气息。
  四下无人，顾窈娘斜倚在窗边，一手翻看着手中的册子，另一手也没闲着。
  桌几上用几个小碟装了蜜煎樱桃、五香糕、封糖糕几样点心果脯，窈娘有一搭没一搭地取了送进嘴里。
  到朔京已近月余。
  顾行之似是怜惜窈娘从前几年生活艰苦，见窈娘喜爱钻研吃食，家中小食总是花样不断，顾家大厨房里也日日变着花样，一月来菜式竟未见几次重样。
  只粉蒸肉一式，因着窈娘曾说过自己喜爱，从前却是舍不得在坊市里购买，顾行之便命厨房日日做了送来，一连送了大半个月。最终还是窈娘自己吃腻了受不住了，这才停了粉蒸肉。
  不仅是吃食一道。
  顾家并未养绣娘，顾行之便请朔京城中最大的成衣铺子云绣坊上门，给窈娘各色绫罗的春衫夏裳做了满满两箱。
  顾窈娘觉得此举太过奢靡，顾行之却道：
  “从前二叔并未送你什么，如今自是将从前未曾给你的一并补上。更何况，你如今初到朔京，往后又想随我一同行走在外，衣裳便是你的脸面，马虎不得。”
  说罢，又想起来还未替窈娘购置首饰，便又请了巧娘陪着窈娘到乐宝街的那些个珠宝首饰铺子里，添置了许多。
  窈娘一开始并不习惯这等靡费日子，近日来却也略略习惯。
  她一边吃着用着，一边在心里感叹——有钱是真好啊！
  顾行之虽是在吃穿上十分娇宠顾窈娘，日常对她的教导也未落下。
  顾行之总是说：“你一个姑娘家，既然决定要自谋生计，那便注定会比男子更为艰难。你需要付出比旁人更多的努力，才能活得比旁人好上几分。”
  他一边给顾窈娘压力，让她也跟着紧张起来，一边又道：
  “无妨无妨！你二叔都会帮你的！”
  顾行之带着窈娘在各家商铺巡视，给她讲解生意上的事务。另一头，他还为顾窈娘请了一个西席先生，教导顾窈娘课业。
  他说：“便是商人，也不可只知名利、只看得到眼前的一亩三分地。只有读过圣贤书、明白事理、懂得分寸法度，才能真正行走于世间，俯仰无愧于天地。”
  是以，连日以来，顾窈娘便是跟着顾行之去铺子里学经商、跟着先生读书，十分忙碌充实。除却偶尔抽空与家中书信往来，竟没有闲暇去想旁的任何事。
  倒是又遇见过几次瑞宁公主和大皇子以及卢照安一行人，彼此间多了些面子情。
  卢照安果然如窈娘第一次见面时猜测那般，性子孤清、不爱与人说话。窈娘向他道谢，他亦只是不冷不热地回了无妨。
  瑞宁公主却是不同。她虽随着圣人领了差事，平素出门便得端着皇家公主的高贵庄严，性子里却免不了少女的娇憨与贪嘴。
  有一次瑞宁公主在乐宝街，正好遇见顾窈娘与巧娘在李家汉子那里买蜜煎樱桃，眼里便流出了渴盼与好奇。
  顾窈娘见她似是极为眼馋，却又得端着皇家公主的架子，不得差人去买路边的小食，便大着胆子遣碧桃去送了一些。
  瑞宁公主本就对窈娘有些好感，一来二去二人便相熟了起来。
  今日天气闷热，顾窈娘才得了顾行之放一天假，歪在听澜居里歇歇。
  虽算是得了假，顾窈娘也没闲着。顾行之将金玉楼给了她练手，她心里便一直记挂着。在这一个月里，金玉楼依旧那般不温不火的经营着。
  客人没有很少，不至于让顾家赔了本；却也不多，上月交完官府的税银，账上便没了多少余钱。
  如今，金玉楼的菜名自是一定要新起的，手中的册子便是她新拟出来的金玉楼菜谱。不仅是拟了新菜名，有的菜品，窈娘有心做一些改动调整，便也一并写了下来。
  朔京酒楼都会有的红烧猪肘，金玉楼有自己的特色，加了师傅秘制的腌青梅。可将青梅放在汤汁里看着并不好看，且虽是解腻，到底也有些破坏原本的风味。
  顾窈娘尝过那渍青梅，便是空口吃，也是十分酸脆可口。她便寻思猪肘仍是做红烧，酱汁做红亮些，看着更喜人。将腌渍青梅的酱汁作了肘子的蘸酱，用小碟装上，按照每桌客人的数量，每人都上一个青梅碟。
  如此不仅能够解腻，是否蘸取青梅汁，这道肘子也会显出不同的风味，显得层次更加丰富。
  窈娘给金玉楼的这个肘子，取名香梅猪肘。
  只是如此一来，便要多备些盛装青梅汁的料碟了。
  一边如此想着，窈娘一边在一旁的册子上作了标注。
  金玉楼还有一道看家菜，许多客人便是冲着这道菜来的。
  说是菜，却也算得上是主食，乃是金玉楼独有的虾肉馎饦。
  乃是将新鲜青虾剥了壳、挑了虾线，将虾黄小心取出，再将虾肉细细捣成泥，与面粉揉到一起揉匀。而后将面团擀开，切作小指宽、纤薄细长的面片，放入沸水中滚熟捞出。
  金玉楼为这道馎饦备了两种汤头，一种是以虾肉加斩碎的的鸡肉共同熬制而成的鲜汤，撒上葱花，作热汤食；另一种是以前头取出的虾黄炒制，熬出浓稠的虾黄浇头，淋上去拌开，作干拌食。
  因着面团中有虾肉加入，原本这道馎饦的口感，会不如寻常馎饦那般筋道。可金玉楼为此选用了顾家庄上最好的精面粉，又加了少许木薯粉混在其中，且虾泥之外并未加入多少水，面团比寻常干些。
  金玉楼这道馎饦食用起来，口感便与寻常馎饦的筋道相差无几。
  旁的酒楼虽是也仿制过虾肉馎饦，可终究是技差一招。不是馎饦不够筋道、便是虾肉处理不够干净、虾黄味杂云云，始终不如金玉楼的得客人欢心。
  这道馎饦在金玉楼一直便叫作“虾肉馎饦”，可窈娘却觉得到底是直白了些。且虾肉均已捣作了泥，眼瞧着是见不着虾肉的，如此名字也显得有些勉强。
  她回想着自己见到的虾肉馎饦，煮熟的馎饦面片因着虾肉的加入，显现出淡红的色泽，馎饦细细码好放在碗中，倒像是一团粉红色的丝线。
  于是窈娘便灵机一动，给起了“红丝馎饦”这么一个名。她如今看着这个菜名，倒是极为满意。


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