第71章 生财之道

金玉楼新的运营模式和定价，顾窈娘如今虽是坚定，原本却也有些犹豫。如此决定之前，便去找了顾行之商议。
  她记得，当时二叔问她：“既然你也担心挣的银子少了，既是如此，又为何要如此改革？”
  她是怎么说的呢？
  她说，朔京城中的贵族多，平头百姓更多。
  金玉楼若是按照从前的定价，来的都是达官贵人，吃喝宴饮花销虽多，翻台却难，寻常几乎都是从开门吃到打烊。
  金玉楼如今大堂有二十桌，包房有十桌，照这个速度，每日午市加上晚市，便是每市都能座无虚席，统共或许只能有六十桌客人。
  便是按照每桌花费十五两银子来算，一天进账不过堪堪九百两。更不用说还有坐不满、或者只吃酒菜不点歌舞的情况。
  按照从前的经验，金玉楼每日进账应当在六七百两。
  可若是有了优惠、有了赠送，吸引了寻常百姓过来消费，大多百姓们吃饭便是专心吃饭，翻台便快了。人多了，楼里也能坐满了人，更何况还能拼桌。
  而若是将包间使用单独收费二两银，想来金玉楼的达官贵人自然还来，进到雅间，每桌的消费算起来减少并不多。
  而普通人自是舍不得二两银的包房费，大多在大堂用饭，吃完便离开。如此一来，按每市三轮、每桌五两银子来算，单是大堂，每日的进账便应当有六百两。更何况还有包房！
  满打满算，便是效益差些，改革后的金玉楼也应当不会比从前差！最坏的结果，便是与从前一样了。
  顾行之听完抚掌大笑，问她：“既是如此，何必来问我？”
  顾窈娘攥着帕子，有些紧张：“我害怕！金玉楼是您的心血，我若是做不好，怎么办？更何况，哪怕是进账一样，除去工钱和本钱，到底还是不一样的。二叔，我若是赔了，您会不会对我失望？”
  顾行之不以为然：“做生意，自然是有赚有赔！你二叔家底厚，亏能亏几个钱？”
  顾窈娘忍不住纠正道：“不会亏！我算过了，只是赚得多与赚得少的分别。总不会亏本的！二叔，银子总是挣不完的……”
  顾行之哈哈一笑，摸了摸她的头：“你大胆去做吧！窈娘，金玉楼既是交给你了，便都由你做主。二叔相信你。”
  其实还有一句话，顾窈娘还未说出来。
  银子总是挣不完的，她是当真希望，每个人都能有机会进她的酒肆尝一尝。
  有伙计拿着一匣子月团上了楼来，在雅间门口轻轻敲了敲门，得了同意便推门进了来，说是厨房新做好的。
  明日便是中秋了。今日既是重新开门营业，窈娘便备上了月团，进门的客人都会送上一个。
  月团的方子是王芷兰差人送来的，她母亲收藏的众多饮食方子中的一个。
  第一次做好，顾窈娘便曾遣人去王家送过一次月团。既是表达谢意，也是因着想要将方子用在酒楼，征求王夫人的意见。
  王夫人生性爽利，自是没有拒绝，却是无论如何都不肯要顾窈娘给的分红，只说是便当做窈娘在河中救了王芷兰的谢礼。
  倒是教窈娘十分过意不去，从此每次新研究出了菜品，都会给王家送过去一些。
  一来二去，与王夫人也算是熟识了，对窈娘的知情识趣赞赏有加，两家便算是有了往来。
  这次的月团与寻常所见都不同。寻常见到的月团多是坚果蜜饯为馅，用上猪油和蜂蜜，口味香甜。
  而这次月团乃是少见的咸口肉月团。以西南之地的腊肉为馅，取三肥七瘦无骨无皮的腿肉块，在清水中浸泡半日，去除多余的盐分。
  将肉切厚片蒸熟，然后控干水分，改作米粒大小的碎末，加入蜂蜜腌制一夜。
  第二日再加入颗粒均匀的白砂糖、炒熟的黑白芝麻、适量煎出香味的熟面粉，辅以上好的山猪油揉成团，便是月团的馅料了。
  月团的外皮也与寻常不同，既未开酥，也未作韧皮，而是用的少见的硬壳酥外皮，在外皮上以红曲点做梅花状。
  半个大小的月团小巧可爱，入口鲜香适口，大小适中，用作赠品正是得宜。
  “王家那边可送去了？”
  顾窈娘拾起一枚月团，刚要放入口中，却又开口问道。
  那伙计十分机灵，闻言咧嘴一笑，露出一排门牙分外喜气：“东家放心吧！已经按您的吩咐，除了月团，还有咱们新烧的金桂酒，都送过去了！”
  顾窈娘点点头，又道：“公主府和卢家那边，也记得送些过去。”
  她犹豫了一下，是否要给谢丹秋送些。却又念及今日乃谢丹秋大婚之日，终究作罢。
  见伙计应诺去办，她转头示意屋内几人一人拿一个，吃了起来。
  苏掌柜生得圆润，一双手也是珠圆玉润的，显得手中的月团更加小巧。
  他两口便将月团吃了个干净，犹豫着还是看向顾窈娘开口道：“东家，这……”
  他指着盘子里的月团，想要说名字，却又没想起来。

  “金腿酥。”顾窈娘替他说道。
  苏掌柜一拍大腿：“金腿酥！这也忒小一个了！东家，这两口便吃没了，送客人这不是显得咱们金玉楼忒小气了！”
  他有时真的搞不懂，这个新东家不会做生意，还不会做人么？这赠的月团两口便没了，忒抠搜了些！
  金玉楼从前何时这么抠搜过！
  顾窈娘淡淡一笑，并不接着他的话说，而是问了一个旁的问题：“苏掌柜觉得这金腿酥，滋味如何？”
  苏掌柜点点头：“自然是极好！”
  若是不好吃，又有谁会嫌少呢？只怕送了客人，客人还会觉着扔掉是个麻烦。
  “您说，咱们开业之日送礼，为的是什么呢？”
  苏掌柜一怔，犹豫着开口：“为着告诉客人们，咱们金玉楼大方，来金玉楼用饭能得着实惠。”
  顾窈娘一笑：“是，也不是。”
  她见碧竹欲言又止，便让她来说：“碧竹，你觉得呢？”
  碧竹谨慎地开口：“奴婢觉得，是为了让客人能够试吃一次，知道金玉楼的菜品点心是好的。”
  顾窈娘认可地轻轻颔首。又问道：“那若你们是客人，送的好吃却不够吃，你们会如何？”
  几人这下有些明白过来了。
  碧霜惊呼：“那我便会忍不住进到楼里来，自己花钱也要吃个高兴！”
  顾窈娘点点头，眼含肯定。


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