悠悠大公桥（240）

悠悠大公桥（240）

        ▲重生的《西陵特曲》

        宜昌市酒厂的兴起用了20年，衰败却用了不到10年。1994年，宜昌市酒厂更名为湖北西陵酒业总公司，牌子大了，却走到了快关门的地步。1997年，西陵酒业被后来者安琪集团兼并，厂址被让出来建成了金山市场，变身为西陵酒业的老宜昌市七一酒厂自己灰溜溜搬迁到夜明珠路49号，从此归于沉寂。

        电影《南征北战》里有一句经典台词是：“不要怕砸烂坛坛罐罐，我们今天大踏步地后退，就是为了明天大踏步地回来！”直到2013年，看着原来的那些乡镇企业都摇身变成声名远扬的“稻花香”“枝江大曲”“楚园春”“关公坊”，西陵酒业自然也耐不住寂寞，“重出江湖”。用媒体的话说：“这一承载了广大老宜昌人无数真挚情感的”老字号”，初入市场便”醉”美全城，创造了销售奇迹。”

        重出江湖的西陵酒业的口号是“品牌复兴荣耀传承”，依然沿用的是“西陵特曲”和“三游春”的品牌。为了扩大生产，西陵酒业于2012年搬去了枝江董市。号称占地面积350亩，已完工的一期工程建筑面积就有12万平方米，可是离开了宜昌城区，也就脱离了宜昌人的视线，结果可想而知。

        西陵酒业最大的底气就在于早在上世纪七十年代，原宜昌市酒厂就拥有一个高20米、长近2公里的藏酒洞。后来即使在“西陵特曲”和“三游春”逐渐淡出市场后，大量的原厂基酒亦被采取“休克疗法”洞藏深山，一直完好地保存。当年的举措也给今日的西陵酒业的重振河山带来了新的希望。因此，他们很有信心推出了西陵特曲53度原浆洞藏纪念版。

        笔者只会喝酒，不会品酒，更不敢妄自评价，还是请看人家知名品酒师对新版“西陵特曲”的中肯评价。

        宜昌市酒厂早期主产小曲酒，上世纪70年代初，开始研究大曲高端酒工艺，几年之后西陵特曲酒研制成功。不同于白云边酒先酱香发酵、后投粮并浓香发酵的兼香工艺，西陵特曲采用的是高温制曲、高温堆积并低温入池，泥窖发酵工艺。也正是因为如此，其发酵是浓香发酵，但参与发酵的微生物却主要是酱香的微生物，而这也是其风格浓中带酱的原因。相比“二步法”和“双轮法”浓中带酱，其又有自己的特点。

        说到西陵特曲，我喝过其两款产品，一款是1995年10月出厂的老西陵特曲，一款是新的20170819批次的传承60。倒酒闻香，传承60浓中带酱，糟香突出，其是窖香、糟香、陈香、酱香的复合香，香气有年份感，但不够丰富、舒适；入口品鉴，此酒入口醇甜，酒体醇和带酱，陈味舒适，但酒到中段，糟香出头，香味有点散，尾段带点辣。整体此酒用了一定比例的陈年兼香酒调味，陈年酒当时入库的质量应该不高，糟味很重。同时此酒还带有一点类似年份白云边酒的味道，这种味道应该也是调入而成。

        1995年的西陵特曲风格与之完全不同。倒酒闻香，此酒香气有很明显的曲香，其是酱香、糟香、窖香、曲香、曲陈、糟陈的复合香气；入口品鉴，此酒入口醇，微酸甜，酒体较柔和，尾味不够长。整体此酒基本展现了老西陵特曲的风格：其香气似酱香，口感似浓香，酒体连绵，香气有明显的酱香曲香。从档次上讲，此酒档次一般，酒体不够连绵持续，尾味不够长，其应该运用的是当时品质一般的基酒勾调而成，从某一方面，这也反应了宜昌市酒厂的没落。对于酒友，要想感受西陵特曲酒的风格特点，有条件还是应该尝试一下上世纪80年代的老酒。

        各位看官，你们的看法呢？


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